Что такое фильтр кофе
Делайте маленькими глотками, а еще лучше начинайте пить, когда он немного остынет. Важно только, чтоб в этом разбирался потребитель, а выбор его был осознанным. Поэтому напиток часто называют кофе по-американски.
Благодаря фильтрации напиток получается более чистым, не содержит осязаемых кофейных частиц, а также в нём легче найти вкусовые ноты дескрипторы. Идею отделять кофейную гущу и получать более чистый напиток с помощью фильтра, воплотила и запатентовала Мелитта Бенц в г. Домохозяйка из Дрездена использовала промокательную бумагу из школьной тетради и кастрюлю с продырявленным дном - таким был прототип первого кофейного фильтра. Фильтры Сейчас для приготовления черного кофе используют три вида фильтров: бумажные, металлические и тканевые.
Выбор материала определяет фильтрационные свойства и влияет на вкус конечного напитка. Бумажный фильтр - фаворит в профессиональном кофейном мире. Фильтры из бумаги выпускают для большинства альтернативных способов заваривания и автоматических кофеварок. Плотность, форма и технологии производства делают этот материал таким популярным и вносят вариативность во вкус конечного напитка.
Но он всегда ожидается более чистым, комплексным и многогранным, чем приготовленный с использованием других материалов.
Не рекомендуем использовать фильтры из натуральной неотбеленной бумаги, поскольку она передает свой вкус кофе. Металлический фильтр пропускает наибольшее количество кофейных частиц и кофейные масла. Напиток получается более плотным, тактильно шероховатый. Преимуществом таких фильтров считается их долговечность.
Другое название такого заваривания — капельная технология, потому что вода в естественных условиях без повышения давления по каплям заливается через кофе и раскрывает его вкус и аромат. Фильтр-кофе обычно является популярным вариантом при заказе в кафе третьей волны и часто рассматривается как хорошая альтернатива как эспрессо фильтр не такой концентрированный , так и американо иногда близкий к фильтр-кофе по консистенции и насыщенности, но на самом деле отличается по вкусу и ароматом.
Как уверен бариста Егор Буркин , при правильном приготовлении и подаче фильтр может подчеркнуть более нежные нотки кофе и продемонстрировать его натуральный вкус. Еще одна причина названия «фильтрованная» состоит в том, что вода проходит через частицы кофе во время приготовления, но они не попадают в кофейник или чашку пользователя.
Причина, например, кроется в том, что такой способ заваривания все же дешевле, чем под давлением, то есть сложные и дорогостоящие кофейные агрегаты здесь не нужны. Преимущество фильтра в том, что его можно сделать быстро, а сам способ заваривания обычно более экономичен.
Именно приготовление фильтр-кофе является очень быстрым процессом. Хорошему баристу нужно около 20 минут, чтобы сварить 10 порций американо. Да, иногда получается быстрее, но речь идет о процессе, сочетающем в себе скорость и качественный результат. Чтобы получить 10 порций кофе-фильтра, достаточно минут. Даже если это займет 5 минут, результат все равно будет в 4 раза быстрее.
В результате получаем американо.
Весь процесс обычно занимает от 90 до секунд. В среднем около 2 минут. Одна порция фильтра или даже штук сразу готовится гораздо быстрее. Во-первых, процесс можно автоматизировать с помощью специальной капельной кофеварки. Затем нужно измельчить требуемое количество порций, добавить кофе в бумажный фильтр и нажать кнопку «Приготовить». Цикл не займет больше минут. В случае ручной варки основное затраченное время также будет связано с измельчением, а также получением кипятка.
Но в любом случае процесс пройдет гораздо быстрее. Бариста может приготовить фильтрованный кофе в начале смены, а затем просто подать его на несколько часов. Готовый напиток можно хранить в постоянно подогреваемом кофейнике. Плюс ко всему иногда, как отмечает Егор Буркин, фильтр-кофе готовят в большом термосе, а затем разливают по чашкам по мере необходимости. Фильтр-кофе стоит недорого.
Прежде всего нужно понимать, что оборудование значительно дешевле. Для заваривания под давлением требуется качественная кофеварка, которая может стоить от 1, до 2, долларов мы говорим о профессиональных агрегатах, а не о бытовой технике.
Фильтр-кофе готовится с помощью капельных кофеварок. Стоят они минимум в 10, а иногда и в 20 раз дешевле. Можно пойти еще более простым путем: купить чайник и термос и выполнить разлив самостоятельно. Зерно не всегда дешевле, но все зависит от поставщиков и желания искать.
Цена на кофе светлого обжаривания обычно немного выше, чем на темный. Но суть не в этом. Просто обычно плохие зерна обжаривают больше, чтобы скрыть все дефекты за горечью вкуса. Когда дело доходит до высококачественного сырья, поставщики устанавливают одинаковую цену как на легкое, так и среднее обжаривание.
Кроме того, использование фильтра позволяет снизить потери при настройках помола, уверен Егор Буркин. С настройками при приготовлении эспрессо нужно почаще играть, и здесь не обойтись без списания разных промежуточных вариаций помола. Если вы раньше не пробовали фильтр-кофе, поначалу он может показаться безвкусным, либо слишком кислым, либо ненасыщенным, как «компот». Тем, кто привык пить кофе с молоком или сахаром, будет сложно приспособиться к переменам.
Но на самом деле именно сахар и молоко просто убьют вкус самого зерна в фильтре. Однако со временем я понял, что это потому, что мои вкусовые рецепторы не привыкли к этому вкусу.
Как правило, люди знакомы с кофе, который пьют с молоком и сахаром. Поэтому, когда вы пробуете фильтрованный кофе, вам трудно привыкнуть к его сильному, яркому вкусу. Еще один момент — насыщенность. Раньше я скучал по ней. Но дело было не в том, что оно казалось водянистым, это было не самое лучшее зерно. Когда был выбран хороший кофе, фильтр трансформировался. Поэтому мой совет — используйте высококачественные зерна и наслаждайтесь только кофе — никакой пищи в качестве перекуса, никакого сахара, никакого молока».
Уровень кислотности фильтра не всегда недостаток. Это одна из особенностей самого зерна. Ведь кофе — это ягода, а кислинка свойственна многим фруктам. Не ожидайте кислого вкуса: вместо этого попробуйте оценить фильтр кофе так, будто вы дегустируете вино и ищете все нотки его вкуса и аромата.
При этом нужно понимать, что фильтр-кофе не всегда кислый. Многое зависит от сорта зерна и его характеристик, а также способа обработки сырья. Лучшим вариантом для тех, кто не любит кислинку, может быть выбор в пользу натурально обработанного кофе. Такие зерна часто более сладкие и вкусные из-за воздействия солнца во время сушки.
Если, напротив, для обработки зерна используется процедура промывки, при которой сердцевина быстро удаляется из кофейной ягоды под интенсивным давлением воды. В результате они не успевают поглотить больше сахара, что приводит к более кислому и прозрачному вкусу.
В конце концов, вы будете знать, какой тип для вас лучше.
Главное — экспериментировать без страха». Настоящие кофеманы делятся на две группы. Некоторые люди четко знают, что любят, и не изменяют своим традициям и привычкам.
Можно попытаться убедить этих людей, но сделать это сложно. Да, если человеку нравится только эспрессо, причем конкретный вид зерен, то он не хочет ничего менять. Даже если его приготовить объективно лучше фильтром, так как будет не просто арабика, а фирменный сорт, то больше вероятность, что после этого он снова выпьет эспрессо. Вторая группа кофеманов — экспериментаторы и любознательные ценители.
Именно таким дилетантом вы должны быть. Вы можете найти что-нибудь новое, затем вернуться к старому, затем открыть для себя третий способ приготовления. Больше вкусов, больше опыта, больше знаний — именно такими советует быть и бариста, и преданные поклонники бодрящего напитка.
