Что такое саке, Саке на самом деле — Япония на самом деле
Не умеете делать - так хули лезете то. Бутылки и емкости для напитков. Разница в том, что хондзёдзо содержит небольшое количество пивного спирта, чтобы придать вкусу и аромату завершенность. Лучшими сортами риса для саке считаются «Ямаданисики» из префектуры Хёго и «Омати» из префектуры Окаяма. Половники и шумовки.
Саке — японский алкогольный напиток, который готовят из перебродившего риса. Его неправильно еще называют японской водкой. Основных ингредиентов четыре: рис, вода, дрожжи и плесень кодзи. Но и рис для саке нужно брать не любой. Специальный рис называется сакамай. Именно на него выкладывают и распределяют ту же плесень кодзе, чтобы превратить крахмал в сахар. Вообще саке в Японии начали готовить еще более 2 тысяч лет назад. Процесс приготовления напитка вначале был несколько примитивным: рис просто разжевывали и помещали в емкость для брожения.
Позже начали добавлять кодзи, который заменял слюну во время брожения. Сначала рис шлифуют, моют, выдерживают в помещении с повышенной влажностью, затем обрабатывают паром.
Подготовленные зерна соединяют с плесенью, к сырью добавляют дрожжи и оставляют на 3 месяца для процесса брожения. Готовый напиток отфильтровывают и разливают по бутылкам. Саке можно пить и в горячем, и в охлажденном состоянии, или добавлять в разные блюда. Рисовая водка имеет уникальный вкус, поэтому этот напиток обязательно нужно попробовать. Различные виды саке классифицируются по коэффициенту полировки риса RPR и добавлению пивного спирта.
RPR указывается в процентах. Количество белка и жира в рисовом зерне, которое отшлифовано, оставив в основном крахмал, будет влиять на вкус саке. Мы хотим, чтобы знакомство с этим замечательным японским рисовым вином вас увлекло и предлагаем узнать о нём всё необходимое.
В Японии сакэ пьют буквально везде — от набитых прокуренных баров до дорогих ресторанов. В любом месте, где есть алкоголь, будет и несколько разных сортов сакэ. Если вы уже цените этот напиток или желаете расширить кругозор, рекомендуем специализированные сакэ-бары и закусочные-идзакая с богатым меню и хорошо обученным персоналом. Найти такие можно по всей стране.
Купить сакэ на вынос можно в любом минимаркете или супермаркете — правда, обычно там представлены лишь массовые и самые известные бренды. Более широкий выбор сортов — в алкогольных магазинах, гипермаркетах и специализированных магазинах сакэ.
Сакэ пьют охлаждённым, подогретым и при комнатной температуре. У каждого вида сакэ своя температура подачи, при которой максимально раскрывается аромат напитка.
Например, сорт гиндзё рекомендуется подавать холодным, дзюммай — напротив, тёплым или комнатной температуры. Хотя, в конце концов, каждый сам решает, как ему больше нравится.
Традиционный набор посуды для сакэ состоит из графина-токкури и фаянсовых или керамических чашечек-отёко. Иногда отёко ставят в деревянную коробочку-масу. Традиция предписывает наливать сакэ в чашку до тех пор, пока напиток не перельётся через край и не попадёт в масу. Стандартный объём масу с давних пор равен одному го мл. Во многих барах и ресторанах принято при заказе сакэ называть количество го. Ити-го и ни-го — соответственно, обычная и двойная порции. Стандартная бутылка сакэ — ёнгобин — вмещает мл.
Сорта сакэ различаются в основном уровнем шлифовки риса. Внешний слой рисового зерна не идеален для варки сакэ, поэтому в процессе шлифовки его стачивают. Во внутренних слоях больше крахмала, из которого при брожении получаются сахар и затем алкоголь. Дзюммай — чистое сакэ без добавок. В составе только рис, вода, дрожжи и кодзи — богатый энзимами грибок, используемый как катализатор брожения.
Чем выше степень шлифовки, тем выше и класс сакэ — а вместе с ним, скорее всего, и цена. Однако вкус от этого напрямую не зависит, и пометка «дзюммай» — не обязательно знак качества.
Нередко грамотное использование добавок — к примеру, чистого дистиллированного спирта — помогает улучшить аромат напитка или сделать его мягче. Есть и другие сорта. Например, амадзакэ — непастеризованное сакэ; нигоридзакэ нигори — мутный напиток с кремовой консистенцией, фильтрованный через грубую ткань; сиборитатэ — молодое сакэ без дополнительной выдержки.
Имейте в виду, что слово «сакэ» в японском языке означает просто «алкогольный напиток». То, что мы знаем как сакэ, японцы называют «нихонсю». В Японии есть ряд других традиционных крепких напитков — например, сётю дистиллят из картофеля и умэсю — сладкий ликёр из слив, которые замачивают в спирте. Сакэ — удивительно универсальный напиток, отлично дополняющий собой еду.
Его пьют с классическими японскими блюдами: суши, сашими, темпурой. Сыр, устрицы или овощи, впрочем, сочетаются с ним не хуже. Кроме того, сакэ лучше других алкогольных напитков раскрывает насыщенный вкус рагу, рамэна и стейка. Как и в случае с пивом или вином, разные сорта сакэ лучше подходят для разной еды. Не стесняйтесь спросить совета у официанта, когда подбираете в ресторане или идзакая подходящий сорт сакэ к заказанным блюдам.
Это выше, чем у большинства сортов пива и вина, но ниже, чем у дистиллятов. Неразбавленное сакэ называется «гэнсю».
Продолжают набирать популярность менее крепкие сорта. Самый модный вариант — игристое сакэ: лёгкое и питкое, подобное шампанскому, оно прекрасно подойдёт для новичков.
Сакэ отлично пьётся само по себе, но с ним придумали и любопытные коктейли. Сегодня они значительно сложнее старой доброй «сакэ-бомбы». В современных модных барах смешивают сложные замысловатые напитки. Талантливые бармены разрабатывают всё новые и новые рецепты, где сложный аромат дорогого рисового вина не скрыт, а подчёркнут. Сегодня коктейли с сакэ — постоянная позиция в меню фешенебельных отелей и неизменный атрибут японской ночной жизни.
Интерес к ним продолжает расти. Для производства сакэ требуется низкая температура. Когда-то напиток варили лишь зимой. Благодаря изобретению холодильников сакэварни стали работать в любое время года, но многие производители премиум-класса продолжают варить сакэ только в холодное время года.
Именно в зимние месяцы можно купить намадзакэ — непастеризованное сакэ. В другие сезоны производители постепенно выпускают в продажу сорта напитка с более длительной выдержкой.
Весной японцы любят пить сакэ слегка охлаждённым. В таком виде оно — частый гость на ханами, праздниках любования цветущей вишней. Холодное сакэ пьют летом на пляжах, а горячее, «ацукан», может согреть зимой — после катания на горных лыжах или в момент, когда вы расслабляетесь в купальне.
Два правила употребления сакэ: налейте друзьям и проведите время с удовольствием. В официальной обстановке употребление сакэ регламентируется строгим этикетом. Главные правила — никогда не наливайте себе сами и постоянно подливайте во все остальные чашки на столе.
Наливая старшему по званию или общественному положению, держите токкури в правой руке, придерживая донышко левой. Когда старший наливает вам, придерживайте чашку одной рукой снизу, другой — сбоку. Если старший — вы, приемлемо использовать только одну из рук, наливаете вы или держите свою чашку. Когда вам налили, сделайте хотя бы один глоток, прежде чем ставить отёко на стол. В повседневных ситуациях правила не столь строги.
Тем не менее налить другому всегда считается вежливым, что бы вы ни пили — сакэ, пиво или чай. Сакэ производят почти в каждой префектуре. В некоторых местностях есть свои знаменитые сорта — их называют «дзидзакэ». Многие регионы известны специфическим ароматом сакэ, который, как правило, хорошо сочетается с местными фирменными блюдами.
Примеры таких специалитетов — Нада, район Кобэ, где делают крепкое насыщенное сакэ, и Ниигата , где вкус у напитка более чистый и свежий.
В наше время благодаря большей доступности ингредиентов, технологий и рынков некоторые сакэварни начали экспериментировать с процессами и компонентами, отходя от местных традиций.
