Как готовить поке, Топ рецептов поке / С советами и комментариями – статья из рубрики "Как готовить" на katerina-mirra.ru
Это, кстати, самый популярный у нас набор — наверное, потому что его вкус наиболее нам понятен и близок. Все о еде Как готовить. Выложите рис в глубокую тарелку, полейте соусом и поверх разложите остальные продукты.
Оставьте на время варки риса. Сварите минут и посолите рис по вкусу, выложите порцию в тарелку, сверху — чуку и маринованное филе. Посыпьте поке кунжутом. Поке без рыбы и курицы, но вкус не менее яркий. Брокколи нужно запечь, а морковь замариновать вместе с авокадо.
И добавим яйца — варите точно по рецепту, чтобы желток остался нежным. Смешайте масло, рисовый уксус и соевый соус. Замаринуйте в этой смеси тертую морковь и кусочки авокадо. Оставьте на минут.
Отварите рис до готовности и посолите по вкусу. Яйца сварите на пару или в кипящей воде 6 минут , быстро остудите в холодной. Капусту посолите, сбрызните ложкой растительного масла и запеките до мягкости минут, градусов. Соберите поке: внизу — отварной рис, сверху — авокадо и морковь, брокколи, половинки яиц. Полейте все соусом, в котором мариновали овощи.
Рецепт с крабовыми палочками — интересная замена рыбе. К тому же они хорошо сочетаются с рисом. Еще в поке можно добавить немного красной икры и горсть жареного арахиса. Отварите рис в воде до готовности, посолите, добавьте сахар и заправьте рисовым уксусом. Фасоль проварите в кипящей воде минуты. Огурец и крабовые палочки нарежьте соломкой.
Выложите на тарелку порцию риса, фасоли, огурца и крабовых палочек. Полейте поке соевым соусом и посыпьте рубленой петрушкой. Веганский рецепт поке с маринованным тофу. Для основы можно взять рис или киноа, которая отлично сочетается с овощами и классической заправкой. Нарежьте тофу кубиками, посыпьте специями и замаринуйте в соевом соусе на минут. Отварите свеклу и брокколи до мягкости.
Сварите киноа в кипящей подсоленной воде и заправьте рисовым уксусом. Свеклу порежьте тонкими слайсами, луковицу — полукольцами. Уложите готовые продукты в чашу для поке и сбрызните соевым соусом. Рецепт, как сделать поке на греческий лад — с лососем и мягким овечьим сыром. Плюс к этому свежие овощи, оливки и кунжутная посыпка. Сварите рис, как в других рецептах, но не заправляйте, а только слегка посолите.
Рыбу, сыр и огурец нарежьте крупными кусочками, перец — соломкой. Сделайте поке-боул: уложите порцию риса в чашу, полейте соевым соусом 2 ст. Полейте поке остатками соуса и посыпьте кунжутом, который можно слегка подсушить на сковороде.
Итальянский рецепт поке очень простой: не нужна рыба или редкие продукты. Из обязательных ингредиентов: ароматный базилик, моцарелла и свежие сочные помидоры. Сварите рис в кипящей воде до готовности и смешайте с заправкой рисовый уксус с сахаром и щепоткой соли.
Мелко нарежьте базилик и добавьте в рис, перемешайте. Выложите гарнир на дно глубокой тарелки, сверху распределите кусочки помидоров и сыр. Для рецепта можно взять обычный или кускус «птитим».
Последний нужно не просто залить кипятком, а проварить минут до мягкости. По желанию украсьте поке петрушкой и зернами граната.
Порежьте мясо небольшими кусочками, подрумяньте на масле, добавьте пару ложек воды и потушите еще минут. В конце слегка посолите и заправьте соусом. Баклажан порежьте четвертькольцами, посыпьте солью и сбрызните маслом. Выложите на противень и запеките до мягкости минут, температура градусов.
Пока запекается баклажан, сделайте гарнир из кускуса. Залейте крупу кипятком в соотношении и дайте настояться под крышкой.
Соберите поке-боул: уложите вниз гарнир и полейте подсоленными сливками, а сверху распределите порции мяса, баклажана и кружочки огурца. Зеленая гречка — полезная замена рису. Маринованный имбирь дает поке легкую остроту, а нежная мякоть авокадо балансирует вкус. Кальмаров нарежьте полосками и обжарьте минуты. Добавьте сметану, соевый соус, щепотку соли и потушите еще минуты.
Отварите зеленую гречку и слегка посолите. Полей все заправкой и посыпь готовый поке кунжутом. Тебе понадобится: г лосося, г риса, 2 огурца, 1 лайм, 1 авокадо, 1 манго, г помидоров черри, 2 пера зеленого лука, 1 горсть маринованного имбиря, 1 горсть водорослей чукка.
Лосось, огурцы, авокадо и манго нарежь кубиком, а помидоры черри — дольками. Выложи все на тарелку, добавь имбирь и чукку, и сбрызни соком лайма. Посыпь поке рубленым зеленым луком. Омлет на сковороде: 15 быстрых и вкусных рецептов. Тебе понадобится: г лосося, г кимчи, г помидоров, 1 фиолетовая луковица, г риса, 1 авокадо, зелень.
Нарежь лосось кубиками, лук — тонкими перьями, а авокадо и помидоры — дольками. Выложи все в тарелки и посыпь поке рубленой зеленью.
В случае с кальмаром — его главное не переготовить, а то он будет резиновый. Тебе понадобится: тушки кальмара, 1 стакан зеленой гречки, 6 листов салата айсберг, 1 авокадо, 1 горсть маринованного имбиря, г сметаны, 2 ст. Приготовление: Нарежь кальмаров полосками, обжарь буквально минуту и еще пару минут протуши в сметане с соевым соусом. Отвари зеленую гречку по инструкции. Тонко нашинкуй айсберг, нарежь авокадо и выложи все ингредиенты в тарелку.
Такой поке советуем готовить заранее, потому что говядина требует больше времени. Приготовление: Нарежь говядину полосками, обваляй в специях и обжарь на сильном огне до готовности.
Отвари рис. Разбери брокколи на соцветия и привари их 5 минут до мягкости. Листья шпината на пару минут обдай кипятком. Тонко нарежь остальные овощи и разложи ингредиенты по тарелкам.
Тебе понадобится: г стручковой фасоли, г риса, 30 мл рисового уксуса г крабовых палочек, 1 огурец, 50 г икры тобико, 30 г жареного арахиса, 4 веточки кинзы, 3 ст.
Приготовление: Отвари рис до готовности и заправь рисовым уксусом, сахаром и солью. Нарежь соломкой крабовые палочки и огурец. Привари стручковую фасоль пару минут. Выложи все на тарелки и посыпь рубленой кинзой. Сначала американцы подхватили тему Гавайи же американский штат , потом поке появилось в Европе. Лично я впервые увидел это блюдо в Англии».
Алексей Когай, шеф-повар азиатского направления на фуд-корте «Вокруг света»:. Они начали готовить свои родные блюда из местных продуктов, так и появилось сочетание риса и сырого тунца. Его чуть маринуют в соевом соусе, выкладывают на теплый рис и заливают все соусом с кунжутным маслом. Иногда добавляют овощи, орехи. На Гавайях это считается закуской, холодным блюдом, хотя основа — рис — теплая.
Вообще поке — это еда рыбаков. Поймали тунца, разделали, замариновали, смешали с рисом и съели. Я слышал, в поке там даже кокос добавляли: разбивали его, кокосовую воду выпивали, а мякоть — в поке. То есть все, что под рукой, — в тарелку. Поке легко превращается из салата или закуски в основное блюдо в зависимости от того, какую вы выберете основу. Кроме того, это блюдо-трансформер, можно каждый день его есть, выбирая разные ингредиенты, и оно не наскучит. Поке всегда разное, и его каждый человек может сделать с учетом того, что он любит больше всего.
Рыбаки готовили поке из всего, что было под рукой, так и сейчас. Человек, который готовит поке, может открыть холодильник, посмотреть, что там есть, очень многое из этого можно положить в поке». Самый распространенный вариант на Гавайях — ахи-поке, с тунцом. Это результат смешения местных традиций и японской, и, кстати, в Японии есть похожее по смыслу блюдо: чираши, рассыпанные суши, — плошка, сверху свежая рыба и овощи, и все заправлено соусом.
В США поке сейчас продаются даже в супермаркетах, уже готовые». Рис надо промывать, пока вода не станет прозрачной, и только затем его можно начинать варить. Пропорции риса и воды — один к одному.
Мы варим рис примерно 30 минут, затем хорошенько перемешиваем, добавляем заправку и оставляем остывать до комнатной температуры. Для заправки берем 1 л рисового уксуса, г сахара, г соли, где-то 50 мл мирина и немного водорослей комбу, все это надо перемешать до однородной консистенции и дать немного настояться.
Заправка делает рис более насыщенным на вкус, он становится кисло-сладким. На 1 кг риса нужно — мл заправки. Рис надо перемешать три раза, первый раз — как только снимете рис с огня, второй — через 10 минут, третий — еще через 10 минут. За это время рис дойдет до комнатной температуры, и его можно использовать для поке, а если вы уберете его в холодильник, надо будет перед подачей рис разогреть.
Идеальной температурой считается температура человеческого тела, но можно подавать и с более горячим рисом, все равно в сочетании с холодной рыбой блюдо в целом станет теплым. На одну порцию поке нужно примерно г вареного и заправленного риса». Мы готовим рис в рисоварке, но дома можно приготовить его и на плите. Для этого надо как следует, несколько раз, рис промыть, затем залить его водой в пропорции один к одному, или даже добавить чуть меньше воды, — и варить сорок минут.
Затем надо добавить заправку и несколько раз перемешать. Рис заправляют для того, чтобы добавить ему кислотности и сделать его более клейким. Простой паровой рис тоже можно использовать, но он разваливается и не так ярок на вкус. Мы используем рис Nishiki, который выращивают в Калифорнии, у нас его довольно легко найти.
Он крахмалистый, но при варке не склеивается, а комкуется. Некоторые берут дешевый кубанский рис, но это не то. Я думаю, что можно поэкспериментировать и взять басмати, но тогда гарнир будет не плотным, собранным, а рассыпчатым. Второй вариант гарнира — зелень. Кресс-салат, кинза, салатные листья — можно использовать практически все что хотите. Даже руколу — просто надо учитывать ее горький вкус.
С таким гарниром поке превратится в зеленый салат. Третий вариант — не рис, а другая крупа или смесь круп. Можно брать любые крупы, но, на наш вкус, лучше всего работают киноа за счет своей хрустящей текстуры и булгур он в меру рассыпчатый. В смесь круп можно добавить любые суперфуды, например семена чиа.
Мы не заправляем крупы заправкой для суши, просто варим на воде или на бульоне с солью. Наконец, в качестве гарнира можно использовать любую японскую лапшу — соба, например, или рисовую. Так поке превращается в салат с лапшой. Мы каждый гарнир, кроме зелени, подогреваем в микроволновке в течение 15—20 секунд, чтобы он был более мягким. Холодные рис, лапша и крупы становятся твердыми, склеиваются, а нам это совсем не нужно». Затем мы заливаем рис водой в пропорции 2,25 л воды на 2 кг сухого риса.
Все это варится примерно час, затем мы заправляем рис соусом, состоящим из рисового уксуса, сахара, соли и водорослей комбу.
На литр рисового уксуса нужно добавить г сахара, г соли и 25 г водорослей. На 2 кг риса нужно мл такой заправки. В заправке сбалансированы кислота, сладость, соленость. Она нужна, чтобы рис был текстурным и клейким, а еще чтобы он был вкусным, ведь у простого парового риса вкуса почти нет.
Рис надо перемешивать несколько раз, пока он не остынет и заправка равномерно его не пропитает. В случае с киноа мы поступаем так же: варим и заправляем той же заправкой. Киноа вообще не содержит клейковины, это очень рассыпчатая крупа, зернышко к зернышку, — прекрасная текстура, и заправки нужно несколько меньше, чем для риса. Листья салата ничем заправлять не надо: просто промойте — и все».
Тунца, лосося и гребешки надо нарезать крупными кубиками, с ребром примерно 1 см: мелкие впитают в себя соус целиком, и вы не почувствуете вкуса рыбы. С креветками такая история. Сейчас на рынке есть северные магаданские креветки, их вылавливают в холодных водах, поэтому они сладкие, как испанские лангустины.
Текстура у них очень нежная, совсем не такая, как у тепловодных креветок, и есть их лучше в сыром виде. Ни в коем случае не варите — они при тепловой обработке сразу развариваются. В сыром виде можно есть и аргентинские креветки, они у нас продаются в замороженном виде, их надо просто разморозить. Креветки из Бангладеш, Таиланда и Шри-Ланки надо отваривать, в сыром виде они очень плотные, не прожуешь, хотя при этом и нежные на вкус.
Некоторые пытаются делать поке с мясом, но это должна быть или говядина вагю, или другое нежное и жирное мясо, которое можно нарезать тонкими слайсами. Это против всех правил поке, да еще и дорого».
Курицу мы отвариваем или обжариваем и маринуем в соусе терияки, чтобы приблизить вкус к японскому.
